期刊文章详细信息
酵母菌在发酵香肠中的运用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子大学食品工程学院,832003
年 份：2002
期 号：8
起止页码：14-17
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得到的发酵香肠品质最佳。
关 键 词：酵母菌 发酵香肠 乳酸菌 应用 混合发酵
分 类 号：TS251]
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