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复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究
复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川畜牧兽医学院动科系 [2]四川畜牧兽医学院水产系,重庆402460
年 份：2002
卷 号：23
期 号：4
起止页码：41-43
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊
摘 要：应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2:2:1,最适用量为0.5％;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。
关 键 词：复合磷酸盐 鱼糜制品 保水效果
分 类 号：TS254]
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