文献类型：期刊文章

作　　者：徐雪萌[1] 屈凌波[2] 徐芸[1]

机构地区：[1]河南工业大学机电工程学院,郑州450007 [2]洛阳理工学院机械工程学院,洛阳471023

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：粮食公益性行业科研专项资助项目(201313011)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：219-224

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20162002392084)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为适应面制主食工业化生产,保证主食流通过程中的质量,研制可集成于面制主食工业化生产线末端的复合杀菌包装生产线。依据面制主食贮藏特性及流通过程中变质的影响因素,结合食品保鲜包装的技术与方法,确定面制主食杀菌包装生产线由主食干燥、复合杀菌和包装三大功能装置组成。在设计方案时采用层次分析法,选择主食杀菌包装生产线上所用食品干燥、杀菌保鲜技术方案,并设计生产线的物料流程。优选的结果为,干燥采用红外线干燥,复合杀菌方式为低温、紫外线和臭氧相结合,包装采用接缝式裹包,且整条生产线可程序化控制,实现杀菌时间、紫外线照度、臭氧浓度和温度的实时调节,为主食品工业化生产提供杀菌包装装备。利用该设备对馒头进行复合杀菌试验,结果表明馒头的色泽和质构均优于自然放置的馒头,经杀菌包装后的馒头在温度4℃,相对湿度为50%～70%的环境中贮存20 d其菌落总数为3.5 lg（CFU/g）,达到预定20 d的保质期。研究结果为面制主食工业化生产及复合杀菌包装装备设计提供参考。

关 键 词：杀菌 包装  层次分析法 面制主食  

分 类 号：TB486.3]