文献类型：期刊文章

作　　者：孙显慧[1] 马同庆[2]

机构地区：[1]潍坊职业学院农业工程学院,山东潍坊261041 [2]潍坊学院北海国际学院,山东潍坊261061

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：山东省星火计划项目(2011XH06006);潍坊市科技发展计划项目(20121333)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：86-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料,预处理后按一定比例复合,并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中,加工成营养型面包。通过正交试验,调整产品各成分的用量,对产品进行工艺改进和品质分析,确定了最佳生产工艺：发酵条件：26℃～28℃、相对湿度75%,发酵150 min左右至发酵成熟;最终发酵条件：38℃～40℃、相对湿度85%,时间60 min左右至成熟。

关 键 词：复合蔬菜浆  营养型面包  最佳生产工艺  

分 类 号：TS213.21]