文献类型：期刊文章

作　　者：徐婕[1] 汤韧[1] 吉树臣[1] 姜淑妍[1] 徐楠楠[1]

机构地区：[1]长春市农业学校,吉林长春130022

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：86-91

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以湖北通城县茶叶产区的绿茶为原料,研究纤维素酶和果胶酶复合辅助提取茶多酚的最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验分析酶用量、浸提时间、浸提温度和p H对茶多酚提取率的影响,进而对茶多酚提取的工艺条件进行优化设计。结果表明:p H和纤维素酶用量对茶多酚提取率影响显著,优化后的提取工艺条件为纤维素酶用量200 U/m L、果胶酶用量300 U/m L、浸提时间50 min、浸提温度为40℃、p H 5.0,此最佳条件下的茶多酚提取率为23.54%,DPPH自由基清除率达30%,显示出优异的抗氧化性能。

关 键 词：茶多酚 酶辅助  工艺参数 提取率 活性

分 类 号：TS272]