文献类型：期刊文章

作　　者：杨卫民[1] 杜京旗[1] 赵君[1]

机构地区：[1]吕梁学院植物化学研究所,吕梁033001

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：山西省科技产业化环境建设项目(2013071031-2);吕梁市科技攻关项目(201201)

年　　份：2016

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：74-80

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从木枣中提取PPO,采用色谱法对其酶促动力学反应机制进行了研究。结果显示:以邻苯二酚为底物,在其浓度0.1mol/L、温度25℃、p H6.4下,292nm处检测到木枣PPO活性最高;不同激活剂对木枣PPO活性的最适激活浓度分别是Mg Cl_2为0.5mol/L、Cu SO_4为0.4mol/L和乙醇为6%,其中Cu SO_4激活效果明显;不同抑制剂对木枣PPO活性的最佳抑制浓度分别是Ca Cl_2为0.6mol/L、芦丁为0.6%、L-Lys为0.2mol/L、L-Glu为0.2mol/L,其中L-Lys对PPO抑制作用最为明显。结论:PPO是酶促褐变的主要原因,在木枣生产和加工过程中可通过添加激活剂或抑制剂来调节PPO活性。

关 键 词：木枣 多酚氧化酶 酶学特性 激活剂和抑制剂  

分 类 号：Q946[植物生产类]