期刊文章详细信息
超微粉碎对红小豆全粉物化特性的影响
Influence of superfine grinding on physicochemical properties of adzuki bean flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院,河南许昌461000
基 金：河南省高等学校重点科研项目(15B550006);许昌学院产学研专项(2015CXY06)
年 份：2016
卷 号：24
期 号：3
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以红小豆粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对红小豆全粉物化特性的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的延长,红小豆微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色更白亮,更均匀。与粗粉相比,红小豆微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉。超微粉碎处理可以显著改善红小豆全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、吸湿性、溶胀度、溶解性等物化特性。
关 键 词：振动式超微粉碎 红小豆全粉 物化特性
分 类 号：TS255.36] TE210.1[食品科学与工程类]
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