期刊文章详细信息
荔枝松针功能酒加工工艺研究
Study on Processing Technic of Litchi-Pine Needles Wine Product
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系,广东广州511436
年 份：2016
卷 号：52
期 号：2
起止页码：72-76
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料,研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒。通过逐优法得到利用白酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为:料液比3∶100(g:m L)、提取温度80℃、提取时间105min;荔枝风味松针功能酒的调配比例为松针提取液:荔枝提取液=1∶3。本产品酒呈淡草绿色,均匀透明,具有松针独特的清香和荔枝的清甜味,并具有较高的抗氧化功能,抗氧化能力为73.38U/m L。
关 键 词：荔枝干 马尾松针 抗氧化 白酒加工
分 类 号：TS262.7] TS262.91[食品科学与工程类]
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