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发酵蔬菜的安全性研究进展
Research progress on the safety of fermented vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]湖南省产商品质量监督检验研究院,湖南长沙410005
基 金：国家星火计划重大项目(2011GA770007);湖南省重大科技专项(2010FJ1007-2)
年 份：2016
卷 号：35
期 号：4
起止页码：11-14
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了发酵蔬菜的安全问题并提出了相应的控制措施,希望提高发酵蔬菜的食品安全性。
关 键 词：发酵蔬菜 微生物变化 安全性
分 类 号：TS255.5]
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