文献类型：期刊文章

作　　者：孟凡冰[1,2] 蒋勇[1] 熊家艳[1] 张仁龙[3] 张晨曦[1] 钟耕[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715 [2]重庆西大魔芋科技开发有限公司,重庆400700 [3]万源金桥魔芋开发有限责任公司,万源636450

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：重庆市前沿与应用基础研究(cstc2014jcyj A80040);四川省重大产业技术创新专项(2013DZWY225)

年　　份：2016

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：41-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究。通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4%;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉。因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉。

关 键 词：疣柄魔芋淀粉  玉米淀粉 木薯淀粉 理化性质 功能性质

分 类 号：TS231]