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“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海市工业微生物研究所,上海200233
年 份：2016
卷 号：46
期 号：2
起止页码：60-68
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、普通刊
摘 要：本文就酶和"酵素"对人体的保健功能作了阐述。酶食品补充剂的健康效应主要是通过促进消化作用,改善肠道环境,节省体内酶量来预防不良生活习惯致病的发生。而"酵素"则是蔬果植物的发酵物,其保健功能来自植物原料经发酵后所生成的营养素,植物类功能性化学成分,黄酮、SOD等抗氧化剂以及"酵素"中的益生菌,酶类外添加的其它功能成分等。因此"酵素"不等于酶,这种以"酵素"来称谓这种发酵制品是否恰当值得商榷。
关 键 词：酵素 酶 保健功能 益生菌 益生元
分 类 号：TQ925] TS201.4
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