文献类型：期刊文章

作　　者：黄译莹[1] 任驰[1] 吕歌[1] 韩冰[1] 刘荣[1]

机构地区：[1]东北林业大学林学院食品科学系,黑龙江哈尔滨150040

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2016

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：122-124

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]制作一款香甜可口,款式新颖,适合各个年龄段人群的红树莓马铃薯软糖。[方法]以马铃薯、蔗糖、红树莓果汁、魔芋胶和明胶复配凝胶剂为原料,产品固定使用100 g马铃薯,以蔗糖的添加量、凝胶剂的使用配比、凝胶剂的使用量以及红树莓果汁的添加量为单因素分别进行试验,以感官评价为评分标准研究各因素对红树莓马铃薯软糖品质的影响,采用正交试验优化红树莓马铃薯软糖的配方。[结果]试验得出,制作红树莓马铃薯软糖的最佳配方为:马铃薯100 g,蔗糖添加量为45%,凝胶剂的添加比例为2.5∶1(明胶∶魔芋胶),凝胶剂的添加量为2.00%,红树莓果汁的添加量为85%,该条件下制得的红树莓马铃薯软糖感官评价得分最高。[结论]该款软糖产品颜色鲜亮,软硬适中,风味独特,兼具营养保健功能,有很好的市场前景。

关 键 词：马铃薯 红树莓 凝胶软糖

分 类 号：S38]