文献类型：期刊文章

作　　者：姚晓琳[1,2] 向圣萍[1] 聂珂[1] 范刚[3] 胡泽锋[1] 赵丹[1] 姜发堂[1,2] 方亚鹏[1,2]

机构地区：[1]湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,湖北武汉430068 [2]工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068 [3]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31470096;31101260;31322043;31171751);湖北省自然科学基金(2014CFB602);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划(T201307);湖北工业大学博士启动金(BSQD12050)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：24-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：共轭亚油酸(CLA)是一类具有多种生理活性的不饱和脂肪酸,极易被氧化,在食品工业中的应用受到很大限制。本文采用阿拉伯胶(GA)制备CLA乳液,从CLA氧化产物角度来评价GA对CLA乳液的氧化保护作用,同时对CLA在模拟胃肠中的释放动力学特征进行研究。结果表明,5.0%浓度时GA在乳液界面荷载量达到最大,此浓度下乳液中CLA的挥发性氧化降解产物浓度最低,氧化稳定性最好;在模拟胃液中释放率缓慢增加,粒径分布均匀;在模拟肠液中释放率加快,乳液出现大颗粒聚集。随着GA浓度增加,CLA挥发性氧化降解产物含量增加,氧化稳定性降低;CLA在胃部释放率有所增加,大颗粒聚集增多。但总体来说,GA乳液中CLA在模拟胃肠液中的释放显示出了良好的营养缓释性能,延长了CLA的释放时间,提高了CLA的生物利用度。

关 键 词：共轭亚油酸 阿拉伯胶 乳液 氧化保护  模拟胃肠道  

分 类 号：TS201.4]