文献类型：期刊文章

作　　者：李亚军[1] 钱锋[1] 毛尔华[1] 陈义保[1] 陈新峰[2] 白洁[2] 曾庆帅[1]

机构地区：[1]贝因美婴童食品股份有限公司,杭州311106 [2]杭州贝因美豆逗儿童营养食品有限公司,杭州311113

出　　处：《食品科技》

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：174-177

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65%)、常温和高温(35℃、RH75%)条件下储藏的大米进行测定。结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和崩解值在储藏前期增加,后期降低;准低温和常温储藏条件下,大米的回生值降低,而在高温条件下,回生值则表现为储藏初期降低,后开始迅速增加;随储藏时间的延长,最低黏度总体趋势有所增加,而糊化温度和峰值时间有所降低,高温储藏下糊化特性的变化大于常温和准低温储藏。

关 键 词：大米 糊化特性 储藏

分 类 号：TS213]