文献类型：期刊文章

作　　者：罗章[1] 孙术国[1,2] 杨林[1] 马长中[1] 辜雪冬[1] 何丽华[1] 马美湖[1] 杨静[3]

机构地区：[1]西藏大学农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 [2]中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004 [3]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(31360367、31571911);湖南省科技厅计划项目(2013NK3131);长沙市科技计划重点项目(K1308036-21)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：23

起止页码：5-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。

关 键 词：西藏种萨牦牛  营养 氨基酸 气相色谱

分 类 号：TS251.52]