文献类型：期刊文章

作　　者：孙军勇[1,2,3] 樊世英[1,2,3] 谢广发[3,4] 陆健[1,2,3,5]

机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 [3]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [4]中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000 [5]宿迁市江南大学产业技术研究院,江苏宿迁223800

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：973项目(2012CB720802);973项目(2013CB733602);绍兴市科技计划项目(申请编号2015018003);国家自然科学基金重点项目(31130043);江苏高校优势学科建设工程资助项目;高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：2

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用双向电泳及基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱法分析了绍兴黄酒混浊蛋白的主要组成及来源,结果表明:绍兴黄酒混浊中的蛋白质主要包括来源于小麦类燕麦蛋白b1、类燕麦蛋白、二聚-α淀粉酶抑制剂、病程相关蛋白、病程相关蛋白-4、几丁质酶II,以及来源于水稻的类燕麦蛋白和β-淀粉酶。高效液相色谱与傅里叶变换红外线光谱分析法分析绍兴黄酒上清蛋白质和混浊蛋白质的氨基酸组成与二级结构发现,绍兴黄酒混浊蛋白中谷氨酸含量最高,占总氨基酸含量的20.48%,疏水性的氨基酸含量比酒体蛋白高24.2%。高α-螺旋含量、低β-折叠和无规则卷曲是黄酒混浊中蛋白质的主要结构特征。

关 键 词：黄酒 混浊蛋白  基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF  MS)  氨基酸组成 二级结构  

分 类 号：TS201.21]