期刊文章详细信息
传统徽菜臭鳜鱼的创新与传承保护
The Innovation and Inheritance Protection of Smelly Mandarin Fish
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽科技学院食品药品学院,安徽蚌埠233100 [2]内蒙古师范大学餐饮管理学院,内蒙古呼和浩特011517
基 金：安徽省旅游局重点基金项目(SLYJKT201524);安徽科技学院农产品加工与贮藏重点学科基金(AKZDXK2011B04)
年 份：2016
卷 号：33
期 号：1
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：臭鳜鱼营养丰富、风味独特是徽菜中的传统名菜,其腌制可分水腌和干腌两种,臭鳜鱼挥发性风味物质有45种,可鉴定的达13种,红烧臭鳜鱼成菜特点:鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨。臭鳜鱼蕴含悠久的历史和丰厚的文化,为发扬光大臭鳜鱼的非物质文化,应从口味特色化、造型特色化、制作标准化等方面入手,在创新和传承的基础上,加强其专利保护。
关 键 词：非物质文化 臭鳜鱼 创新 传承 保护
分 类 号：TS972.126.1[轻工类]
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