文献类型：期刊文章

作　　者：张燕[1] 赖于民[1,2]

机构地区：[1]云南省应用技术研究院,云南昆明655000 [2]云南工程农业科技示范园有限公司,云南昆明655000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划(2012BAD38B02-02)-食用菌简约型冷链流通保鲜技术研发

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：14-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究云南产地松茸氨基酸组成特性和营养特性。结果表明,云南产地松茸含有16种氨基酸,氨基酸含量比香菇、平菇、金针菇等常见品种菌类要高,其中含有8种必需氨基酸,含量最高的是蛋氨酸,其次是亮氨酸或赖氨酸。通过必需氨基酸比值系数法评价松茸蛋白营养价值得出氨基酸含量均远远低于参考模式要求。其中第一限制性氨基酸为异亮氨酸,含量为3.6 mg/g,第二限制性氨基酸为苏氨酸。正交试验结果表明在2%氧气、2%二氧化碳、(4±0.5)℃温度、0.5μL/L 1-甲基环丙烯浓度、0 g保鲜剂和PVC聚氯乙烯小试试验条件下,氨基酸含量维持较高水平的。在氧气2%、二氧化碳6%、冷藏温度(2±0.5)℃中试气调箱试验条件下,松茸氨基酸含量的总体趋势是随着储藏时间增加逐步变大。

关 键 词：气调 松茸 氨基酸

分 类 号：TS219]