文献类型：期刊文章

作　　者：田茜[1] 张文兰[1] 李群[1] 颜廷进[1] 李娜娜[1] 戴双[1] 蒲艳艳[1] 丁汉凤[1]

机构地区：[1]山东省农作物种质资源中心,济南250100

出　　处：《中国农学通报》

基　　金：山东省农业良种工程"农作物种质资源收集保护与评价"(2014LZ01-01);山东省现代农业产业技术体系杂粮产业创新团队建设(SDARS-15-01)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：77-82

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：绿豆是中国主要的食用豆类作物之一,其营养品质及加工品质直接影响着绿豆加工产业的发展。为了推动绿豆加工产业的发展,笔者结合国内外文献,归纳了绿豆品质特性的研究进展,包括物理品质、营养品质、药用价值及加工品质,总结了绿豆淀粉、蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉、黄酮类化合物及超氧化物歧化酶的加工利用现状。认为应该加强绿豆品质特性、功能成分研究,注重保健产品的开发,加强加工工艺和技术的研究,培育一批市场竞争力强的绿豆加工龙头企业,促进绿豆加工业的发展。

关 键 词：绿豆 品质特性  综合利用

分 类 号：S522]