期刊文章详细信息
酱油圆盘制曲过程中蛋白酶酶活研究
Study on Protease Activity in Koji-making Process of Soy Sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省调味品添加剂工程技术研究中心,千禾味业食品股份有限公司,四川眉山620010
年 份：2016
卷 号：41
期 号：3
起止页码：77-80
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：圆盘通风制曲是一种自动化、精准化的酱油制曲设备,目前国内多数的大型酱油厂都在使用该设备。通过对圆盘制曲过程中曲料水分、pH和蛋白酶活力的跟踪监测,寻找圆盘制曲过程中蛋白酶活力值的最高点,并结合观察曲料外观表现来确定制曲时间,从而能够正确有效地指导实际生产。
关 键 词：圆盘制曲 蛋白酶酶活 最高点
分 类 号：TS264.21]
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