期刊文章详细信息
绿豆沙琪玛制作工艺的研究
Research Mung Bean Type Shaqima Production Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北林业大学大庆生物技术研究院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [3]黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆163319
基 金：黑龙江省教育厅2013科学技术研究面上项目(12531464)
年 份：2016
期 号：2
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以高筋粉、绿豆粉、玉米淀粉、蔗糖、鸡蛋等为主要原料,采用先烹炸后黏糖的方法,制作新型绿豆沙琪玛。根据各原料固有的性质和营养价值,通过单因素试验和正交试验优化工艺配方条件,改善传统沙琪玛的口感,迎合大众口感。试验所得最优工艺参数为高筋粉50g,玉米淀粉10g,绿豆粉30g,蔗糖100g。
关 键 词：绿豆 沙琪玛 最优水平
分 类 号：TS213.23]
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