期刊文章详细信息
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
Progress in protein-polysaccharide conjugates via the Maillard reaction
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,功能配料与食品添加剂研发中心,教育部功能乳品重点实验室,北京100083
基 金：国家自然科学基金(31371836)
年 份：2016
卷 号：37
期 号：6
起止页码：377-382
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。
关 键 词：美拉德反应 蛋白质 多糖 共价复合物 功能性质
分 类 号：TS201.2]
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