文献类型：期刊文章

作　　者：王咏梅[1] 史红梅[1] 陈迎春[1] 王均光[2] 许教伍[3] 严金秋[4]

机构地区：[1]山东省葡萄研究院,山东济南250100 [2]山东省轻工业设计院,山东济南250014 [3]山东技师学院,山东济南250200 [4]济南卓雅轩酒业有限公司,山东济南250400

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：山东省科技发展计划项目(2013GAC11303)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：68-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK（0 h）,在5-8℃下,浸渍时间设定3个水平（1、6、11 h）;发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平（1、2、3个月）共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明：浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。

关 键 词：贵人香  冷浸渍  感官品质 香气成分 GC-MS

分 类 号：TS262.6]