文献类型：期刊文章

作　　者：刘登勇[1] 董丽[1] 谭阳[1] 刘欢[1]

机构地区：[1]渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31571861);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501410);公益性行业(农业)科研专项(201303082)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：254-258

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20162402498227)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食品行业的应用以及方法学方面的一些创新。

关 键 词：食品 感官分析 应用  方法创新  

分 类 号：TS207]