文献类型：期刊文章

作　　者：王强[1] 邓朝芳[1] 任彦荣[1] 蒲昌玖[2] 吴洪斌[3]

机构地区：[1]重庆第二师范学院生物与化学工程系,重庆400067 [2]重庆第二师范学院教学资源中心,重庆400067 [3]新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子832000

出　　处：《食品科学》

基　　金：新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2015AB030);重庆第二师范学院科研创新团队项目(KYC-cxtd03-20141002)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：62-66

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20162402498195)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50~70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进一步评价干燥方式对无核紫葡萄总酚含量的影响。结果表明:热风对流干燥较好地保留了无核紫葡萄的总酚含量;Henderson-Pabis模型(单项扩散模型)能较好地拟合新鲜无核紫葡萄在自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法下的干燥规律;其有效水分扩散系数在1.411 9×10^(–10)~4.297 3×10^(–10) m^2/s之间。本研究准确地测定了无核紫葡萄干燥过程的含水率及失水速率变化,为无核紫葡萄干燥过程的优化和含水率在线检测控制提供理论依据。

关 键 词：无核紫葡萄  烘箱干燥  热风对流干燥  干燥特性  模型  

分 类 号：TQ925]