文献类型：期刊文章

作　　者：许绰微[1] 张璐[1] 赵思明[1] 熊善柏[1] 谢蒙蒙[1] 张培[2]

机构地区：[1]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [2]河南省药品审评认证中心,河南郑州450000

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家科技支撑计划(2013BAD20B06)

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：1

起止页码：256-260

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文以糙米为原料,将糙米发芽后进行热风干燥和微波干燥,通过比较热风干燥与微波干燥对发芽糙米干燥特性、主要营养成分、酶解力、硬度及色泽的影响,建立干燥数学模型,为微波干燥品质预测与干燥条件的控制提供依据。基于Fick扩散定律建立的干燥模型与Page方程可分别很好地拟合发芽糙米的热风与微波干燥曲线。随着热风温度的升高或微波比功率的增大,干燥速度常数和水分有效扩散系数都呈逐渐增大的趋势,发芽糙米的热风干燥活化能为55.76 k J/mol。干燥条件对发芽糙米的主要营养成分含量、酶解力及硬度都有显著的影响。微波干燥条件下发芽糙米的还原糖、游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量较低。发芽糙米在干燥过程中发生了褐变反应,颜色以黄色为主,微波干燥得到的发芽糙米的红度高于热风干燥。

关 键 词：发芽糙米 热风干燥 微波干燥 数学模型  Γ-氨基丁酸

分 类 号：TS210.1]