文献类型：期刊文章

作　　者：夏雨[1] 王雁胜[2] 张延杰[1] 王娟[2]

机构地区：[1]咀香园健康食品(中山)有限公司,中山528437 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广州510641

出　　处：《食品科技》

基　　金：广东省省级工程技术研究中心建设项目(20140050);中山市重大科技专项(2014A2FC218)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：70-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对比新鲜及腌制后的佛手果的基本营养成分与活性成分含量,考察佛手果活性成分的体外结合胆酸盐能力来研究其降血脂功能,并以佛手果加入馅料,制备月饼、酥饼并测定产品的结合胆酸盐能力。结果显示:腌制佛手果与新鲜佛手果相比,水分、蛋白质、脂肪、Vc含量显著降低,可溶性糖、总酸度显著升高,淀粉、灰分含量无显著差异。新鲜佛手果的多糖、多酚及黄酮含量均显著高于腌制果。佛手果活性成分对胆酸钠、牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠均有一定结合力,其多酚和黄酮对胆酸盐结合力较多糖强很多。佛手月饼、佛手酥也具有一定的降血脂功能。

关 键 词：佛手果  营养 活性成分 降血脂 胆酸盐

分 类 号：TS255]