期刊文章详细信息
冷藏期间温度波动对三文鱼片品质的影响
Effect of Different Temperature Fluctuations on Quality Changes of Salmon Fillets During the Cold Storage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学生物系统热科学研究所,上海200093
基 金：中国博士后科学基金面上项目(2014M561491);国家科技支撑计划资助(2013BAD19B00)
年 份：2016
卷 号：52
期 号：1
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过对比分析三文鱼片分别在冷藏条件为4±2.0℃、4±1.0℃和4±0.1℃的温度下的p H值、色差、TVB-N(挥发性盐基氮)值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官评分等指标,探究了微小温度波动对于三文鱼片品质变化的影响。研究表明,在冷藏4℃的环境下,温度波动(±2℃)对三文鱼片样品的p H值、TVB-N值影响较小,而对样品色差值具有显著影响,而4±0.1℃样品的高品质货架期比4±2.0℃组的长近1d。
关 键 词：三文鱼 冷藏 温度波动
分 类 号：TS205.7]
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