文献类型：期刊文章

作　　者：黄茂坤[1] 林娈[2]

机构地区：[1]黎明职业大学轻纺工程学院,福建泉州362000 [2]泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州362000

出　　处：《通化师范学院学报》

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目"铁观音茶梗挤压膨化结合酶解改性及综合利用研究"(JA14430)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：47-50

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：以铁观音茶梗为原料,采用纤维素酶水解法对其进行改性处理,以SDF粗品溶出量为指标,通过单因素试验和正交优化试验,确定了铁观音茶梗纤维素酶解改性的最优工艺条件为:料液比1∶16,纤维素酶添加量为4%,酶解温度50℃,酶解时间5h,p H值4.7,在此条件下SDF溶出量为3.11g/100g.同时测定了改性茶梗粉末的功能指标,结果为:持水力6.55g/g、膨胀力2.83m L/g、结合脂肪能力3.57g/g,相较于改性前的持水力4.45g/g、膨胀力1.30m L/g、结合脂肪能力0.67g/g有明显提高,为铁观音茶梗综合利用的走向提供了一定的理论依据.

关 键 词：铁观音茶梗  纤维素酶 改性 功能性质

分 类 号：R155.5]