期刊文章详细信息
玉米南瓜复合饮料的研制
Studies on the Mixed Beverage from Corn and Pumpkin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州白云山中一药业有限公司,广州510000
年 份：2016
卷 号：34
期 号：1
起止页码：26-30
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。
关 键 词：玉米 南瓜 菊花 稳定剂 复合饮料
分 类 号：TS255.44]
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