文献类型：期刊文章

作　　者：闵婷[1] 谢君[1] 郑梦林[1] 易阳[1] 王丽梅[1] 王宏勋[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：湖北省自然科学基金(编号:2015CFB352);武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(编号:2015RZ02)

年　　份：2016

卷　　号：44

期　　号：1

起止页码：273-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。

关 键 词：果蔬 褐变 研究进展  酶  保鲜 控制技术

分 类 号：TS255.3]