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真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用研究
Application of Vacuum Freeze-Drying Technology in Edible Fungi Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁省微生物科学研究院,辽宁朝阳122000
基 金：辽宁省科学事业公益研究基金项目(2015002003)
年 份：2015
卷 号：35
期 号：6
起止页码：96-99
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：概述了食用菌冻干制品产业发展形势、真空冷冻干燥技术原理及产品特点,综述了应用真空冷冻干燥技术加工食用菌制品所需的主要设备、生产工艺流程及操作要点。探讨真空冷冻干燥过程中各项工艺参数对食用菌干燥特性的影响、食用菌冷冻干燥技术的优越性及技术壁垒。对真空冷冻干燥技术在食用菌加工中的应用前景进行展望。
关 键 词：食用菌 真空冷冻干燥 工艺 应用
分 类 号：Q939.9]
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