文献类型：期刊文章

作　　者：申瑞玲[1,2] 张文杰[1] 董吉林[1,2] 孙永敢[1]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450001 [2]郑州轻工业学院食品生产与安全协同创新中心,河南郑州450001

出　　处：《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学基金项目(31271854)

年　　份：2015

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料,对其所含主要营养素、8种矿物元素(K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn)和植物化学物质(多酚、黄酮、皂苷)的含量进行测定.结果显示,4种藜麦的营养组成稍有差异;与常见谷物(小麦、稻米、玉米、小米)相比,藜麦中淀粉含量较低,蛋白质、脂肪含量丰富,可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源.

关 键 词：藜麦  营养成分 矿物元素 植物化学物质

分 类 号：TS210.1]