文献类型：期刊文章

作　　者：胡宝东[1,2] 王晓丹[1,2,3] 王婧[1,3] 徐佳[1,3] 陈美竹[1,3] 邱树毅[1,2]

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳550025 [2]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [3]贵州大学生命科学学院,贵阳550025

出　　处：《食品工业》

基　　金：利用功能微生物强化易地生产高品质酱香型白酒关键技术研究(黔科合GZ字[2014]3012);贵州酱香型白酒品质提高与丢糟高效利用关键共性技术研究及示范(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);异地高品质酱香型白酒生产工艺技术研究(黔科合LH字[2014]7672)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：260-264

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：酱香型大曲采用高温制曲工艺。酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和功能性几个方面去分析酱香型大曲的生产工艺与大曲品质之间的关系。

关 键 词：酱香型大曲  生产工艺 大曲品质  

分 类 号：TS261.11]