文献类型：期刊文章

作　　者：邵虎[1] 朱晓[1] 庞潇[1] 孔令伟[2]

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,淮安223003 [2]淮安快鹿牛奶有限公司,淮安223005

出　　处：《食品工业》

基　　金：江苏省大学生创新创业训练计划项目(编号:3022014092);江苏食品药品职业技术学院项目(编号:3011300635);江苏食品药品职业技术学院大学生创新创业训练计划项目(编号:23201308684)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：81-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制。通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化。试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50%、紫山药浆3%、黑豆汁25%、白砂糖14%、棕榈仁油4%和复配型乳化稳定剂0.3%。制成的酸奶冰淇淋呈浅黑紫色,口感软滑,堆起性好,兼有酸奶和豆乳特有的风味,是一种营养价值较高的冰淇淋产品。

关 键 词：紫山药 黑豆 酸奶冰淇淋 配方  

分 类 号：TS277]