文献类型：期刊文章

作　　者：杨建远[1,2] 邓泽元[1]

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047 [2]九江学院药学与生命科学学院,九江332000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31560464);江西省研究生创新专项资金项目(YC2015-B015)~~

年　　份：2016

卷　　号：7

期　　号：1

起止页码：225-230

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：水酶法是在水代法基础上发展起来的一种现代提取植物油脂新技术。水酶法主要利用生物酶的酶解作用促进植物油脂的游离,与传统压榨法、有机溶剂浸出法及超临界萃取法等相比,其工艺简单,对设备的要求低,无高温处理及有机溶剂残留,油脂品质更好。因此,水酶法是一种"绿色、安全、营养"的提油新技术。本文介绍了水酶法提取植物油脂的技术原理及工艺特点,生物酶的选择与生物酶在水酶法提油中的应用现状,比较了水酶法与其他传统方法制备的植物油脂的品质;并重点讨论了水酶法提取植物油脂技术研究的关键问题,即:水酶法提油过程中乳化液的形成机制及破乳技术;同时,针对水酶法提油技术存在的用酶量大、成本较高及废水处理等问题提出了可能的解决途径,并对其应用前景进行了展望。

关 键 词：水酶法 乳化机制  破乳方法  品质  

分 类 号：TS224]