文献类型：期刊文章

作　　者：蒋卉[1] 丁慧萍[1] 白红进[1,2]

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院,南疆化工重点实验室,新疆阿拉尔843300 [2]新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品科学》

基　　金：浙江大学馥莉食品研究院资助科研基金项目(KY201004);国家星火计划项目(2012GA891023);兵团科技支疆计划项目(2013AB023)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：55-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20161202115182)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用主成分分析法对新疆南疆引进的13个鲜食枣品种的主要品质性状(单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比)进行了分析,为南疆筛选适合栽培的鲜食枣品种。结果表明,不同鲜食枣品种的果实品质存在明显差异,果实单果质量、可滴定酸含量、糖酸比的变异系数较大,果实可食率变异系数较小,部分品质性状之间存在简单的相关性;主成分分析提取出4个主成分,累计方差贡献率为86.224%;评价结果表明,金陵圆枣、早脆王、冬枣和梨枣4个品种的综合品质最好,月光和胎里红的品质相对较差,评价结果与这些品种的实际表现基本一致。主成分分析可以较好地用于鲜食枣品种品质性状的综合评价。

关 键 词：鲜食枣 品质  主成分分析 综合评价

分 类 号：S665.1]