文献类型：期刊文章

作　　者：赵悦[1] 孙玉霞[2] 孙庆扬[1] 韩爱芹[1] 苗丽平[1] 赵新节[1]

机构地区：[1]齐鲁工业大学生物工程学院,山东济南250353 [2]山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100

出　　处：《北方园艺》

基　　金：山东省现代农业产业技术体系水果产业创新团队资助项目(SDAIT-03-021-12)

年　　份：2016

期　　号：4

起止页码：23-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地。

关 键 词：产地  酿酒葡萄 挥发性香气物质

分 类 号：S663.1]