文献类型：期刊文章

作　　者：刘加友[1] 王振斌[1]

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：镇江市科技支撑计划(NY2014016);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD2012);江苏大学研究生创新工程(No.KYXX0047)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：273-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品。文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景。

关 键 词：微生物 酵素食品  研究进展  

分 类 号：TS219]