文献类型：期刊文章

作　　者：何晋浙[1] 徐瑶阳[1] 孙培龙[1]

机构地区：[1]浙江工业大学海洋学院食品科学与工程系,浙江杭州310014

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)子项目(No.2014AA022205)

年　　份：2016

卷　　号：42

期　　号：1

起止页码：134-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以5种不同地区采集的猴头菌子实体及1种猴头菌液态深层发酵菌丝体为原料,比较其原料主要营养成分及微量元素,多糖的单糖组成及抗氧化活性的差异。结果表明:5种猴头菌子实体的营养成分含量基本一致,同种元素含量差异小于20%,发酵菌丝体中粗蛋白及粗脂肪含量均高于子实体,元素含量差异较大,且菌丝体存在部分重金属超标的潜在风险。猴头菌子实体多糖的平均得率为2.15%,菌丝体多糖的得率(5.06%)显著高于子实体;6种多糖均由甘露糖、半乳糖和葡萄糖构成;抗氧化结果表明,5种子实体多糖的抗氧化活性差异较小,其中以丽水产的猴头菌多糖抗氧化活性最弱,而菌丝体多糖的抗氧化活性较强且显著优于子实体多糖,对ABTS自由基的清除能力接近于VC。不同产地,不同栽培方式、不同生长阶段都会对猴头菌原料及其多糖性质产生一定的影响。

关 键 词：猴头菌 子实体 菌丝体 多糖 微量元素  单糖组成 抗氧化性  

分 类 号：TS219] TS201.4[食品科学与工程类]