期刊文章详细信息
浓香型白酒酿造中的酯化酶研究及应用进展
Research Progress in and Application of Esterifying Enzyme in the Production of Nongxiang Baijiu
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]四川省酿酒研究所,四川广汉618000
基 金：四川理工学院人才引进项目(2014RC26);四川理工学院教改项目(JG-1527);四川理工学院大学生创新创业训练计划项目(201410622026);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk08)
年 份：2016
期 号：2
起止页码：93-96
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：酯化酶是浓香型白酒生产上的重要酶类。概述了浓香型白酒生产中酯化酶的研究现状,讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况;同时,对当前酯化酶研究中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望。
关 键 词：浓香型白酒 酯化酶 研究进展
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
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