文献类型：期刊文章

作　　者：韩成云[1,2] 赵志刚[3] 曾琳[2]

机构地区：[1]江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春336000 [2]宜春学院化学与生物工程学院,宜春336000 [3]宜春学院生命科学与资源环境学院,宜春336000

出　　处：《食品科技》

基　　金：江西省高校十二五重点学科基础研究项目;2013国家园艺综合改革项目(ZG0273)

年　　份：2016

卷　　号：41

期　　号：1

起止页码：165-169

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用有机溶剂浸提法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、光照强度、食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价。结果表明,超声波法提取紫薯花青素含量最高,微波法居中,浸提法最低;从稳定性来看,微波法提取的紫薯花青素热稳定性效果最佳,超声波法提取的紫薯花青素对其他干扰因素稳定性最佳。

关 键 词：紫薯花青素  稳定性 浸提法 超声波法 微波法

分 类 号：TS235.2]