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豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较
Comparison of physicochemical properties of pea starch,potato starch and corn starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
年 份：2016
卷 号：37
期 号：4
起止页码：183-186
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过对豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的基本组成、颗粒形态、凝沉性、糊化特性、透明度及抗性淀粉含量的测定与比较表明:豌豆淀粉中直链淀粉和蛋白质的含量较高,但其颗粒直径小于马铃薯淀粉;与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,豌豆淀粉易于回生,但糊稳定性较好;豌豆淀粉糊的透明度低于马铃薯淀粉,但其淀粉组成中慢消化淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉。
关 键 词：豌豆淀粉 马铃薯淀粉 玉米淀粉 理化性质
分 类 号：TS231]
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