文献类型：期刊文章

作　　者：陈雷[1] 李欢[1] 陆国权[1]

机构地区：[1]浙江农林大学农业与食品科学学院薯类作物研究所,浙江临安311300

出　　处：《浙江农业科学》

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-18);浙江省重大科技专项农业项目(2012C12902-3)

年　　份：2016

卷　　号：57

期　　号：1

起止页码：130-134

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以5个马铃薯品种（系）为材料,分别贮藏在5℃下相对湿度85%~90%和20℃下相对湿度85%~90%的条件下,贮藏时间为3个月,分4个时期测定其营养成分和抗氧化能力,对其结果进行方差分析。结果表明,2种不同的贮藏温度都会造成5个马铃薯品种（系）营养成分的降低,但在5℃贮藏条件下,马铃薯营养成分的损失率比20℃贮藏条件下小,5个马铃薯品种（系）抗氧化能力随着贮藏时间的延长而逐渐降低,但在5℃贮藏条件下抗氧化能力降低速率比20℃贮藏条件下慢。花色苷含量越多抗氧化能力越强,杭引2号花色苷含量最高,抗氧化能力也最强,而小黄皮和中薯3号不含有花色苷,所以其抗氧化能力最小。5个马铃薯品种（系）在贮藏0 d和贮藏到第3个月的过程中,营养成分随贮藏时间的延长逐渐降低,抗氧化能力也随贮藏时间的延长而降低,然而在5℃贮藏条件下还原糖含量逐渐升高。

关 键 词：马铃薯 品质  抗氧化 花色苷

分 类 号：S532]