文献类型：期刊文章

作　　者：王静[1,2] 茅林春[1] 李学文[2] 张辉[2] 张明明[2] 鞠国栋[2]

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农产品加工技术研究重点试验室,杭州310058 [2]新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830000

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：“十二五”国家科技计划项目“新疆瓜果现代贮运关键技术研发与示范(2011BAD27B01);新疆维吾尔自治区科技厅科技支疆项目(编号:201291144);新疆农业大学校级大学生创新项目(jqztp72013117))

年　　份：2016

卷　　号：32

期　　号：2

起止页码：280-286

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20160701941231)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨热处理能否激发哈密瓜果实抗冷性,减轻冷害。该文以"西州密25号"哈密瓜为原料,在已有研究的基础上,将哈密瓜在55℃热水中浸泡3 min,以室温(22±2)℃清水浸泡3 min为对照,待其表面水分完全晾干以后,放置于3~5℃机械冷库中贮藏,测定贮藏期间哈密瓜品质及生理指标。结果表明,与对照相比,热处理诱导哈密瓜果肉过氧化氢H_2O_2和超氧阴离子O_2^-含量短暂增加,但明显减少贮藏中后期(14~35 d)H_2O_2,O_2^-的积累(P<0.05),提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性(P<0.05),抑制细胞膜相对渗透率和丙二醛含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率(P<0.05),缓解果实可溶性固形物和抗坏血酸含量下降(P<0.05),保持果实较好的品质。热处理主要通过诱导活性氧信号分子,提高活性氧清除酶活性、减少膜脂过氧化作用,从而减轻果实的冷害。研究结果为哈密瓜采后贮藏技术提供理论参考。

关 键 词：热处理  水果  冷藏 哈密瓜 冷害 活性氧

分 类 号：S6]