文献类型：期刊文章

作　　者：王栋[1] 王哲迪[1] 马玥[1] 李崎[1]

机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室食品科学与技术国家重点实验室江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家863计划项目课题(2013AA102108);江苏省高校优势学科建设工程资助项目

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：127-130

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：充分理解消费者对我国黄酒不同饮用条件的偏好,对于我国黄酒行业新产品开发及市场普及具有重要价值。本研究利用30名品评员通过现代食品感官评价技术对不同饮用温度及不同添加物处理的黄酒进行偏好性检验和风味轮廓分析。结果表明,不同饮用温度对于偏好性没有十分显著的影响,而添加不同配料则会显著影响消费者对黄酒的感官偏好(p<0.01)。蜂蜜的添加显著提高了品评员对黄酒的偏好程度;而生姜的添加,特别是45℃较高温度下生姜气息的增强降低了消费者的偏好性。研究表明,黄酒不同饮用条件对消费者感官偏好性的影响与黄酒一些主要感官特征的改变可能有直接的联系。

关 键 词：中国黄酒 偏好性检验  感官评价 温度 添加物

分 类 号：TS261.7]