文献类型：期刊文章

作　　者：王淑慧[1] 龙立梅[1] 宋沙沙[1] 曹学丽[1]

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项(201310230);北京工商大学研究生科研学术创新基金重点项目

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：128-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20161202115144)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用高效液相色谱与高分辨质谱相结合的方法对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶茶汤中的共有特征滋味成分进行研究,并据此进行种类判别分析。通过研究,确定了以表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡因、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素等为主的15种共有特征滋味成分,并建立了其相应的特征指纹图谱。利用15种共有特征成分峰的相对峰面积,建立了多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率为100%。

关 键 词：高效液相色谱 高分辨质谱 绿茶 滋味成分 指纹图谱 种类判别  

分 类 号：TS272.5]