文献类型：期刊文章

作　　者：黄佳琦[1] 杨士花[2] 初雅洁[1] 陶亮[3] 冯志祥[1] 李华君[1] 严艳[1] 李雪良[1] 李永强[1]

机构地区：[1]云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学外语学院,云南昆明650201 [3]云南农业大学植物保护学院,云南昆明650201

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31360378;31560428);云南省自然科学基金项目(2013FB042);云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(201401);国家大学生创新创业训练计划项目(201510676001)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：19-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20161202115126)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以老黑谷米为对象,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对老黑谷米色素的提取工艺进行了优化,并对色素的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明:老黑谷米色素的最佳提取溶剂为乙醇,在282 nm和342 nm处有最大吸收波长,初步定性为黄酮醇类物质;该色素的最佳提取条件为提取温度30℃、液料比20∶1(m L/g)、提取时间40 min;该色素具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(3 512.56±26.28)μg阿魏酸/g,铁离子还原/抗氧化能力为(44.04±6.60)mmol Fe^(2+)/L,还原能力为(203.47±23.75)μg抗坏血酸/g,H_2O_2清除活性为(3 676.60±114.32)μg阿魏酸/g,ABTS^+·清除能力为(2 778.70±262.90)μg Trolox/g。

关 键 词：老黑谷米  色素 二次通用旋转  提取  抗氧化活性

分 类 号：TS201.4]