文献类型：期刊文章

作　　者：陈小雪[1] 陈晶瑜[1] 韩北忠[1]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室,北京100083

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家自然科学基金(31371716)

年　　份：2016

卷　　号：35

期　　号：1

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：生物被膜中的微生物生活在一个由胞外聚合物(EPS)形成的环境中,它的形成是微生物生长过程中的一个保护模式,允许细胞在恶劣的环境中生存并分散到新的环境中。食品加工过程中有害菌形成的生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,导致产品受到污染。该文在收集、研究现有文献的基础上归纳介绍了生物被膜的特点及其形成过程和形成机制,概述了生物被膜的危害、控制及检测方法,旨在提高人们对生物被膜的认识,推动该领域的研究发展。

关 键 词：细菌生物被膜 形成  食品加工 危害  调控机制  

分 类 号：R155.5]