文献类型：期刊文章

作　　者：冉娜[1] 徐彬[2] 雷湘兰[1] 王宇鸿[1] 符传军[2]

机构地区：[1]海南职业技术学院生物工程学院,海南海口570216 [2]海南出入境检验检验局检验检疫技术中心,海南海口570311

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：海南省自然科学基金项目(20153156)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：287-290

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。

关 键 词：龙眼酒 食品澄清剂  稳定性

分 类 号：TS262.7]